将新鲜的板栗加工成板栗干，不但能长期保存，不生虫，不霉变，营养成分不损失，而且耐运输，不破壳，热煮后又能恢复新鲜色样。

　　加工时应选择充分成熟、饱满、无虫口、不开裂、新鲜、个头大的板栗，洗净后投入沸腾的热水中煮15~20分钟，将内部淀粉充分煮熟，然后置于阳光下曝晒，每3~5小时翻动1次，使其受晒均匀，晚间收回屋内。收回的板栗不能堆积在一起，要摊开放在通风处，否则果肉会变黑。若遇雨天要迅速收回，不要让雨淋。晒10~15天后，果肉收缩变硬，摇动发出响声，用铁锤敲打果肉，坚硬如石，即得板栗干。此后选择阳光充足的天气再曝晒1天，即可装入聚乙烯塑料食品袋内密封贮藏。